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餐饮管理内容,特点是什么呢?

作者:小林 来源: 日期:2021-5-6 11:02:29 人气:0

餐饮管理要保证采购原料食品新鲜卫生,食品生熟分开,保证食用安全,以防止中毒等内容;餐饮管理特点是产销即时性,收入弹性大,业务内容杂,管理难度高等特点,接下来就为大家介绍一下。


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一、餐饮管理内容

1、采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。

2、食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。

3、操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。

5、加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。

6、生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

二、餐饮管理特点

1、产销即时性,收入弹性大

餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的,即具有生产时间短,随产随售,服务与消费处于同一时间的特点。

2、业务内容杂,管理难度高

餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。

3、影响因素多,质量波动大

餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。首先,餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作,还是服务的提高,主要靠人的直观感觉来控制,这就极易受到人的主观因素的制约。

4、影响因素多,质量波动大

餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。首先,餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作,还是服务的提高,主要靠人的直观感觉来控制,这就极易受到人的主观因素的制约。

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