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食堂承包公司怎样选择管理?

作者:小林 来源: 日期:2020-11-19 9:29:10 人气:0

食堂承包是现在很常见的一种食堂经营模式,将食堂承包给专业的餐饮公司。能够减少成本支出,减少人员管理,同时带来饮食质量的提升。那么怎样选择食堂承包公司?今天小编就详细介绍下"食堂承包公司怎样选择管理?"

一、食堂承包公司怎样选择

1、首先我们在选择食堂承包公司要看卫生管理,因为是食品所以在卫生上要特别注意。选择食堂承包时看一下是否有严格的卫生管理条例以及执行情况。卫生管理包括:个人卫生管理、食品卫生管理、厨房卫生管理、 餐饮卫生管理、食物中毒及预防。卫生管理是食堂管理的重中之重,因此我们在选择食堂承包公司时,一定要严格考核食堂的卫生管理情况,这不仅仅是关系到我们的饮食安全的问题,也是我们身体健康的保障。

2、其次是食堂承包公司规范管理,规范的管理不仅仅是食堂正常运行的基础,同时也是食堂承包公司管理的基础。一个承包公司如果没有严格的规范管理制度,那么在一些安全隐患问题以及时间和成本上都没有得到有效的控制。这样不管是对食堂承包公司本身还是聘用食堂承包公司的业主都是非常不好的。

3、最后是食堂承包公司的菜品的研发,现代人因为经济条件比较好了因此在菜品的选择中不是单纯的只为了吃饱,而是希望能够同时满足口腹之欲。这就要求我们聘请的食堂承包公司要有一定的菜品研究的能力。


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二、食堂承包怎样管理?

1、信息管理

作为品质管理的重要环节,信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据;顾客建议、意见将为服务质量、产品质量的控制和整改提供针对性依据;市场采购的供求信息将为采购量、采购点、采购价格、季节或时令性采购提供依据;库存信息将为库存数量和库存货品质量服务。我司已设立行之有效的信息采集、分析的运用机制,能够实现对服务质量、出口质量、顾客满意度、进销存的总体控制,并可以椐此准确及时调整操作和营销策略。

2、人员管理

员工的成长决定着公司的成长,公司的发展离不开员工。敝司秉持"尊重价值,追求卓越"的用人原则,注重培养员工的团队精神,着重培训员工的技能和责任感。强化员工现场责任制,严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通,辅以富竞争力的薪酬保障,对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励,面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠,厨房管理也做到定人、定岗、定责任,本着谁使用,谁负责的原则,公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查,并实施奖励制度奖优罚劣,推动流动红旗管理体制。充分调动每个人才的积极性。完善公司的管理制度,促进了员工健康成长加强了对员工的科学管理。

3、采购及贮运管理

我公司聘用合格的采购员和验收员,有较强的职业道德素质和业务素质。采购员熟悉食品规格与质量,了解进价的核算关系,了解采购市场,验收员有丰富的食品知识,能准确点数量、检查质量、核算价格、控制成本、提高利润。选择供货单位、我公司长期与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作,保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的采购、验收制度,明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准,做到认真负责,定期监督。

(1)采购:我公司配有专业的采购人员,熟悉各类农副产品的采购渠道、质量、时令价格,并与我公司长期合作的蔬菜基地得到保障的供应和定点供应的商家挂勾,确保食品卫生、货真价实。

(2)运输:配有专门的配货车,确保准时,按需配货。

(3)储存:严格按照生、熟、半成品、荤、素及食品特点进行储存,并每天把熟食取样封藏48小时,储存工具定期清理、消毒过关。

4、卫生安全管理

定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产安全常识进行"充电".

食品卫生保障通过采购环节及使用前的重复检查加以实现,并由通过卫生防疫部门培训合格的工作人员负责完成。

操作人员持有卫生部门核发的个人健康证,操作中统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套、无化妆。

器皿管理:一洗、二过、三清、四消毒、五保藏的严格程序,并定期抽检。

操作流程:严格按照各项生产规定标准、程序一一进行完成工作。

场所卫生:工作台每天需使用消毒液,流水冲洗,工作场地防蝇、防火、防鼠,每次餐后拖洗。

5、菜色管理

(1)菜色管理是经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现,并且定期 组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。

(2)定期派专员往外界考查学习,加以改良、自我不断创新。

(3)定期收集员工意见、建议,并加以解决,每条意见、建议采用书面形式一一回复。

以上措施能使菜色的时常翻新,工作不断更新改善。

6、设备及安全管理

每半月对各主要设备进行检查、测试、发现隐情及时护修。配有专职安全员对用火、用电安全的监督的护查,保证使用手阀门处于完全不接通状态,现场人员的消防常识和灭火器的使用必须经考核且合格。

以上就是关于"食堂承包公司怎样选择管理?"详细介绍,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们。


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