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食堂承包成本,如何进行卫生管理?

作者:小林 来源: 日期:2020-11-17 11:42:15 人气:0

  

  现在很多的学校都选择将食堂承包出去,一方面减少学校成本以及人员管理,另一方面又可以提升用餐质量,不过食堂承包方面卫生是很重要的一点。今天小编就详细介绍下“食堂承包成本,如何进行卫生管理?”

  一、食堂承包成本有哪些?

  1、食堂承包过程中的耗材成本:在食堂承包中,食用的大米、油盐等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材,可能大多数人都知道这一点,接下来我就来说一下食堂承包过程中有哪些问题需要注意,我们在购买食材到供餐给供餐对象的时候,需要经过采购、运输、入库、出库、清洗、切配、烧炒、供餐这些工序。我们的消耗在这么多工序面前是不可避免的,但是我们可以尽最大可能地去减少这种消耗。

  2、饮料和水果也有一定的消耗。

  间接成本:没接触过食堂承包的人可能考虑不到间接成本。食堂承包的间接成本可大致分为日常开销成本、人事成本、固定成本这三种。

  1、日常开销成本:平时食堂承包所消耗的水电、燃料等的成本就是所谓日常开销出成本。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:当然很多项目情况不同,考虑的也就不一样。

  2、人事成本:对食堂中的员工支付的薪资、福利、奖金、保险、食宿、培训等费用就是人事成本,当然可能还有其他的一些费用,根据不同的公司的实际情况,可以做出不同的具体的人事成本方案,是具体情况而定,具体问题具体分析。

  3、固定成本:食堂承包前期投入的设备成本就是固定成本,当然还包括设备的消耗、维修等成本。


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  二、食堂承包如何进行卫生管理?

  1、个人卫生管理

  员工只有在有健康证明的情况下才能上班,并接受定期体检。您还必须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,并为自己保持良好的工作状态。同样,在工作范围内,他不能吐,抽烟,拉长指甲或涂口红。在工作时间内,请勿聊天或喧闹,也不要在厨房内洗手。

  2、餐具卫生管理

  在餐具管理中,请勿将要食用的汤匙,汤匙和勺子直接放在桌子上,而应放在计划区域中。

  使用后,必须用热水冲洗茶碗,汤茶碗,盘子和筷子等餐具,然后用清水冲洗,用清水冲洗,用清水冲洗,并经过四个高温消毒处理。没有烹饪残留物,无油污痕迹,非清洁性气泡和难闻的气味,就不能使用它。

  每天都经过消毒的餐具必须由某人检查,并且可以由检查并符合卫生标准的人员使用。运输洗碗碟时,请始终佩戴一次性卫生手套,并将碗碟运送到指定位置后,应适当组合起来以防尘。这样可以保证食堂的卫生和健康,并允许外包公司的员工安心食用。

  3、环境卫生管理

  客户员工饭后必须擦拭桌子和椅子,上海韬畅的食堂一直干净,无尘,无油,地面无尘且无水,干净清爽。

  应定期清洁门窗,墙壁,电风扇桌和灯管,并应定期维护通风和受污染的设备,以确保正常运行。每周一次用清洁剂清洁书桌,椅子和地板,以使厨房中没有苍蝇,蟑螂和蚂蚁。

  4、厨房卫生管理

  厨房清洁已建立了场所责任制,所有日常炊具必须在下班后每天进行严格消毒,包括一次清洗,两次打印,三个海上作业,四个消毒,五个清洁度以及消毒后。带盖子存放以防止再次污染,请勿使用未消毒的炊具。

  以上就是关于“食堂承包成本,如何进行卫生管理?”详细介绍,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们。