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「食堂托管」食堂托管如何管理铺张浪费与制度

作者:小林 来源: 日期:2019-4-27 15:06:43 人气:329

     食堂最早起源于1958年夏秋之间,当时的公共食堂成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头,吃饭,食堂刚开始的时候很“兴旺”。现如今,食堂托管也成为了企业、医院、学校、酒店钟爱的一员。但是,食堂托管经常会出现铺张浪费的情况,针对这一问题,林记餐饮就来跟大家说说食堂托管如何管理铺张浪费与制度。

    

     一、冰箱卫生、消毒除霜由专人管理和操作;


  二、负责人员每天检查冰箱运行是否正常,温度是否正常,并及时记录;


  三、每三个月或半个月进行一次结霜、清洗和消毒。消毒操作程序如下:


  1、彻底除霜、除霜;


  2、用清洁剂将冰箱内外彻底擦拭干净,清除污垢;


  3、用水擦洗干净;


  4、最后用1%氯消毒剂擦洗。


      食堂托管如何管理铺张浪费与制度


  1.从购买商品的质量入手,减少浪费和不必要的浪费;


  2.专业的菜品研发团队,确保菜品的产品口感,避免因菜品难吃而浪费;


  3.以前一天的用餐卡数据为参照,实际用餐人数与次日用餐人数不得有3-5%的偏差;


  4.根据工厂下班时间,分批炒作,可以很好的控制食堂签约食材的数量;


  5.在食堂、饭店宣传、贴标签,弘扬节约精神;


  6.指派管理和安全人员从侧面监督刚性食品浪费;


  注意事项


  厨师应选用当地的专职厨师(如果用餐以广东菜为主,则选用广东菜厨师;就餐是湖南人多选择湖南菜烹调)。


  食堂从业人员(厨师、厨房工人、仓库管理人员、保洁人员)应定期接受食品安全培训方可上岗。


  食堂浪费需要食堂承包商和工厂共同努力来监督食堂的管理


  奢侈浪费在当今社会已经相当严重,这就需要社会的力量,从自己做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能记住的人越来越少了。

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