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餐饮管理有哪些要点

作者:小林 来源: 日期:2022-7-26 16:47:11 人气:13

针对餐饮管理有那存在的问题有哪些需要你知道那些你不知道的小编这就带你了解了解餐饮管理有哪些重点吧!

一、餐饮管理要重视采购。食堂的成败取决于采购。采购在食堂中起着关键作用,占比超过30%,这意味着食品健康和成本控制要从源头抓起。

二、厨师组;所有生产出来的菜都在这些人手里。他们要多和厨师交流,不断总结提高自己的厨艺。如果他们自己解决不了菜品制作的技术问题,就要出去交流学习,结合客人的口味需求:定口味造型,定目标,定标准,保证厨房卫生,节约成本,制作感好。

三、餐厅服务组;再好的菜,如果没有好的服务,也是餐饮运营的失败。通常餐厅服务过程中的一句话、一双筷子、一包纸巾、一根头发等细节,都会让餐饮运营前功尽弃。

四、上下班时间:员工有事可以迟到,但一定不能早退。好的负责任的经理和员工必须后离开。

五、不能放纵的人:厨师,当你管不住他或者总是没有团队精神的时候,他的厨艺再好,也要改。

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六、需要关注的人:餐厅的营销部长。如果他或她没有说谎的能力,他或她就不会是一个好的营销人员。

七、容易被忽视的漏洞:餐馆里的刷卡员和收银员。餐饮行业几乎没有干净的收银取票工作。

八、忌讳的话:这个月给你涨工资或者(奖金),只能做不能随便说。

九、不能发脾气的对象:厨师,你纠正一个员工错误的时候,可以对其他对象发脾气,包括厨师,但不要发给厨师。你可以解雇他。

这些就是小编带你了解的有关餐饮管理的知识以上内容及供参考更多资讯请关注林记餐饮管理有限公司;