林记餐饮专门从事上海食堂承包、蔬菜配送、快餐配送的综合性上海餐饮管理服务公司,实行连锁承包,货源统一配送且能长期保持优惠价格。收藏网站设为首页

林记动态
食堂托管项目
联系方式

地址:上海市松江区洞凯路505号3幢
          上海松江区松卫北路295号
电话:021-67619333/37683555/67630777

邮箱:linjish@126.com  
网址:www.linjish.com
7*24小时全国客服热线:13162936888

行业信息 当前位置:首页 > 林记动态 > 行业信息

餐饮承包有何模式,要注意什么?

作者:小林 来源: 日期:2021-11-1 14:40:22 人气:0

餐饮承包的模式有委托加工方式、顾问辅导方式、自由选择方式、原材料配送方式等,要注意业务管理、卫生安全、品质保障等,下面具体介绍一下“餐饮承包的模式及注意事项”。

餐饮托管.png

一、餐饮承包的模式

1、委托加工方式

发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料.

承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训.每月收取管理、人工费.

2、顾问辅导方式

发包方:支付一定数额的辅导费.

承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,"8S"活动情况评价.

3、自由选择方式

发包方:提供场地、水电、现有厨房设备

承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人.

A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等.

B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等.

4、原材料配送方式

发包方:计划每日需求量,自己定制菜单.

承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次.

5、厨房设计装修承包方式

发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能.

承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算.

二、餐饮承包的注意事项

1、业务管理

所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。

2、卫生安全

严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。

3、品质保障

从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

4、成本控制

明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。

5、菜色变化

专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化。录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱。

6、服务制度

每月一次向各部门发放员工意见调查表。开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见。每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,逐条分类报总务部并将贴入食堂。 

以上是“餐饮承包的模式及注意事项”的介绍,有问题请随时联系我们。                                               


上一篇:餐饮托管有何优势,模式有哪些?

下一篇:没有了