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食堂托管的采购及贮运管理和卫生管理

作者:小林 来源: 日期:2020-12-18 15:11:46 人气:21

食堂托管是有很多的管理要求的,食材的采购、运输、储存都要按照严格的要求进行管理。不仅如此卫生的要求也是十分的严格,工作人员都得穿工作服、戴口罩、鞋帽、卫生手套、还不能化妆。那么接下来我们一起来看看食堂托管的采购及贮运管理和卫生管理。

一、食堂托管的采购及贮运管理

我公司聘用合格的采购员和验收员,有较强的职业道德素质和业务素质。采购员熟悉食品规格与质量,了解进价的核算关系,了解采购市场,验收员有丰富的食品知识,能准确点数量、检查质量、核算价格、控制成本、提高利润。

选择供货单位、我公司长期与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作,保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的采购、验收制度,明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准,做到认真负责,定期监督。

采购:净菜公社配有专业的采购人员,熟悉各类农副产品的采购渠道、质量、时令价格,并与我公司长期合作的蔬菜基地得到保障的供应和定点供应的商家挂勾,确保食品卫生、货真价实。

运输:配有专门的配货车,确保准时,按需配货。

储存:严格按照生、熟、半成品、荤、素及食品特点进行储存,并每天把熟食取样封藏48小时,储存工具定期清理、消毒过关。


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二、食堂托管的卫生安全管理

定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产安全常识进行"充电".

食品卫生保障通过采购环节及使用前的重复检查加以实现,并由通过卫生防疫部门培训合格的工作人员负责完成。

操作人员持有卫生部门核发的个人健康证,操作中统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套、无化妆。

器皿管理:一洗、二过、三清、四消毒、五保藏的严格程序,并定期抽检。

操作流程:严格按照各项生产规定标准、程序一一进行完成工作。

场所卫生:工作台每天需使用消毒液,流水冲洗,工作场地防蝇、防火、防鼠,每次餐后拖洗。

以上就是"食堂托管的采购及贮运管理和卫生管理"的详细内容,如果你还有什么问题的话可以咨询我们。


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