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食堂承包的模式有那些?就餐模式有什么?

作者:小林 来源: 日期:2020-9-14 10:31:18 人气:23

食堂是指企业或者医院或学校、酒店灯行业根据自己需要把就餐地点交给专业管理公司掌控,然后选择就餐模式提供给大家.那么食堂承包的模式有哪些呢?就餐模式是什么呢?

一、食堂承包的模式有那些?

1.委托加工方式

发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料.

承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训.每月收取管理、人工费.

2.顾问辅导方式

发包方:支付一定数额的辅导费.

承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,"8S"活动情况评价.

3.自由选择方式

发包方:提供场地、水电、现有厨房设备

承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人.

A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等.

B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等.

4.原材料配送方式

发包方:计划每日需求量,自己定制菜单.

承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次.

5.厨房设计装修承包方式

发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能.

承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算.

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二、就餐模式有什么?

食堂承包有专业的就餐模式.目的是为了更好的进行食堂管理.其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式.现广为各食堂承包公司广泛应用,在业内已形成就餐模式标准.

固定就餐

固定就餐方式,一般是企业对员工提供包住包吃的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;

或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪. 合作程式:企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知食堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一.

半固定就餐

所谓的半固定就餐模式就是:厂方每个月将固定了的餐费统一充值到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等.

当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零.

自由就餐

所谓的自由就餐模式就是:消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费;

食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定最低餐费标准,以保证员工自由选择自由消费的权益.

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