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「食堂托管」关于食堂托管餐饮利率该怎么算

作者:小林 来源: 日期:2019-4-25 14:40:53 人气:128

  成本率对应毛利率,反映餐饮企业销售收入的成本支出。销售成本异常高,说明企业的销售方式不正确,或者餐饮企业在市场竞争中处于劣势。


  毛利率是毛利润和销售收入(或营业收入)的百分比。毛利润是收入与经营成本之差,与收入相对应。毛利率越大,毛利率越高,总利润越高。还可以比较不同时期,不同的酒店管理水平,提高经济效益。


  成本率和毛利率


  成本比是指成本与营业额(销售量)之比。它是指达到一定销量所需要的成本与资源消耗的比值。成本比越低,资源成本越小,餐厅收入越高。反之,成本率越高,资源成本越高,餐厅收入越低。降低费率并不是无条件和无限制的。在不牺牲食品饮料质量、不损失食品饮料利润的基础上进行建设。成功运营的关键是将成本率控制在合理的范围内。


「食堂托管」关于食堂托管餐饮利率该怎么算

  毛利率是毛利率与营业额(销售额)之比,表示为达到一定销售额的成本覆盖率和利润的百分比。毛利率与成本率成反比。总利率和成本利率之和总是一样的。


  虽然毛利率和成本率互为补充,但它们之间存在着固定的数学关系,但从管理的角度来看,它们之间还有另一种逻辑关系,即毛利率总是依赖于成本率的变化。也就是说,管理者只能直接控制成本率,而不能直接控制毛利率,只能通过调整成本率来控制毛利率。


  成本率和毛利率计算公式:


  成本率=成本数量除以;周转次数;


  总利率=总除数;周转次数=1-成本率


  总利率+成本利率=1

「上海食堂承包」上海食堂承包:食堂基层员工的管理